Koken zonder Dieren: sticky tempeh met boontjes en rijst

Op Sleutelstad.nl geven we je elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vega(n) maaltijd in de rubriek ‘Koken zonder Dieren’. Deze week een recept van Lianne Raat van de Partij voor de Dieren in Leiden.

Voor dit recept moet je alle pitten op het fornuis gebruiken, maar ondanks dat staat deze sticky tempeh met boontjes en rijst binnen 30 minuten op tafel. Te veel werk? Je kunt natuurlijk ook kiezen voor kant-en-klare pindasaus. Lekker met atjar tjampoer en cassave kroepoek.

Ingrediënten voor 2 personen
Sticky tempeh
200 gram tempeh
1 sjalotje fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
4 eetlepels ketjap manis
1 flinke eetlepel 100% pindakaas
2 eetlepels citroensap
1 theelepel sambal

Pindasaus
1 sjalotje fijngesneden
1 teentje knoflook fijngesneden
100 ml water
3-4 eetlepels 100% pindakaas
3 eetlepels citroensap
1 theelepel sambal

160 gram (zilvervlies)rijst
400 gram sperziebonen, kontjes er af en gehalveerd

Bereiding
Zet een koekenpan op het vuur zodat deze alvast flink warm kan worden. Snijd de tempeh in dunne plakken en snijd de plakken vervolgens in de lengte doormidden. Bak ze vervolgens in een paar lepels olie goudbruin in de pan.

Kook ondertussen de sperziebonen en rijst in 10 minuutjes gaar.

Maak ondertussen de pindasaus door het sjalotje en de knoflook aan te fruiten in een eetlepel olie in een steelpannetje en voeg daarna de andere ingrediënten toe. Roer tot een warme saus. Te dun? Voeg een extra lepel pindakaas toe. Te dik? Voeg dan nog wat water toe.

Doe hetzelfde voor de marinade voor de tempeh. Fruit het sjalotje en de knoflook aan in een eetlepel olie in een steelpannetje en voeg vervolgens de andere ingrediënten toe. Als de marinade warm is kun je de tempeh er aan toevoegen. Zorg dat alle tempeh bedekt is met de marinade.

Verdeel de rijst, de boontjes, de sticky tempeh en de pindasaus over de borden.

Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude