Koken zonder Dieren: linzensoep met Turks brood

Op Sleutelstad.nl geven we je elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vega(n) maaltijd in de rubriek ‘Koken zonder Dieren’. Deze week een recept van herborist Hanna van Egmond.

“Mijn dochter is van jongs af aan overtuigd vegetariër. Ik zie haar nog voor me toen op een verjaardag de broodjes knakworst voor de kinderen langskwamen. Ze was toen net drie en ze vroeg verlegen: “Is dit van echte dieren?” Toen het antwoord bevestigend was, nam ze geen broodje worst, hoewel het water haar in de mond was gelopen. Geen vlees, dus koken we veel met peulvruchten, kaas en noten. Een favoriet gerecht van haar is deze linzensoep, een heerlijk volle maaltijdsoep. Wij eten hem vaak met Turks brood en (zelfgemaakte) hummus.”

Ingrediënten voor 4 personen:
2 uien (medium formaat)
1 paprika
3 of meer tenen knoflook
1 cup (250 ml) gewassen rode linzen (dit zijn de gedroogde linzen, dus niet uit een blik)
1 cup gewassen groene (Dupuis) linzen (eveneens de gedroogde linzen, je koopt deze in een zakje)
Circa 2 aardappelen in kleine blokjes gesneden
Zout naar smaak
100 gr tomatenpuree (potje)
evt. een mespuntje sodiumbicarbonaat (dan is het sneller klaar)
water

Snij de uien klein en begin deze te bakken, voeg wanneer bijna glazig de gesneden paprika en fijn gesneden knoflook toe en bak deze tot ze lekker glazig zijn.
Voeg de twee soorten linzen, de aardappelblokjes, de tomatenpuree, zout naar smaak en een mespuntje sodiumbicarbonaat toe en voeg ruim water toe zodat de hele boel goed onder water staat.
Breng de soep licht aan de kook en laat deze zacht koken. Roer af en toe om te voorkomen dat het aan de bodem gaat plakken. Na ongeveer een uur is de soep klaar.

Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder Dieren