Koken zonder Dieren: Salade met spinazie en aardbeien



Op Sleutelstad.nl geven we je elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vega(n) maaltijd in de rubriek ‘Koken zonder Dieren’. Deze week een recept van Lianne Raat van de Partij voor de Dieren in Leiden.

Vandaag wordt het bloedheet. Daarom een recept voor een lekkere salade, waarvoor je niet lang in de keuken hoeft te staan.

Ingrediënten voor 1 persoon, dus ben je met meer eters, dan moet je even rekenen.

Salade:

75 gram spinazie
200 gram aardbeien
twee handjes pecannoten
50 gram vegan feta
halve courgette

Dressing:
1,5 eetlepel balsamico azijn
1,5 eetlepel groene olijfolie
1 eetlepel agavesiroop
1 theelepel mosterd

Bereiding
Zet een koekenpan op het vuur en rooster daarin de pecannoten. Pas op dat ze niet aanbranden. Snijd ondertussen de courgette in halve plakjes. Doe de geroosterde pecannoten in een schaaltje en bak daarna de courgetteplakjes in dezelfde pan met een beetje olie en peper. 

Verwijder de kroontjes van de aardbeien en snijd ze in vieren.

Mix de ingrediënten voor de dressing. Meng de spinazie met de andere ingrediënten in een kom en verkruimel de feta boven de salade. Voeg tot slot de dressing toe. Eet smakelijk en geniet van de zon of de schaduw.

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder Dieren