Brandnetel is superplant: 'om te eten, drinken en jezelf te verzorgen'

Dat je van brandnetels thee kan trekken weten veel mensen wel. Maar het is ook een veelzijdig ingrediënt voor allerlei andere toepassingen. Om de mogelijkheden van brandnetels en andere in het wild groeiende planten te illustreren, gaf de Leidse Fanny van der Vorst woensdagochtend een cursus in The Field, naast Leiden Centraal.

De cursus was onderdeel van het Zero Waste Festival, waarbij de hele week door allerlei activiteiten georganiseerd worden om mensen te leren hoe je afval vermindert, voorkomt en hoe je zaken hergebruikt.

Fanny van der Vorst over de toepassingen van brandnetels.

Van der Vorst begon met een instructie hoe je brandnetels kan plukken. “Als je met de haartjes mee plukt, word je niet geprikt”, zegt Van der Vorst. “En als je toch geprikt wordt, is dat helemaal niet erg. Want dat zet ook je lijf weer aan om in actie te komen.” Plukken kan in principe overal. “Maar zorg dat je niet plukt op plekken waar ook honden komen, en pluk alleen als er heel veel planten staan. Als er maar een is, kan je die beter laten staan.”

Mineralen
Daarna gingen deelnemers aan de slag met de brandnetels. Je kan er dus niet alleen thee van maken, maar bijvoorbeeld ook pesto, siroop en scrub. Of ze verwerken in koekjes, er een haarspoeling of touw van maken. “Brandnetels zitten vol met vitaminen en mineralen”, zegt Van der Vorst.

En wat te denken van daslook of zevenblad? Ook die soorten ‘onkruid’ zijn uitstekend te gebruiken in de keuken. Regel bij alle soorten van wildplukken is wel: zorg dat je niets leegplukt. Dus één bakje bessen en geen industriële operatie.

Jorien Timmers over het Zero Waste Festival.

Jorien Timmers van het Zero Waste Festival hoopt dat als mensen meedoen aan deze activiteiten, ze bewuster worden van hergebruik. “We willen laten zien hoe je afval kunt verminderen en materiaal opnieuw kunt gebruiken op een leuke manier.”

Het Zero Waste Festival is nog de hele week. Het hele programma is te zien op de website. 

Brandnetelpesto

• 100 g jonge brandnetelbladeren (geblancheerd).
• 50 g Parmezaanse kaas, geraspt.
• 50 g pijnboompitten of andere noten.
• 1-2 teentjes knoflook.
• 150 ml olijfolie.
• Grof zout, peper, eventueel citroensap.

Bereidingswijze:

• Stamp de noten een beetje fijn in een vijzel.
• Voeg de knoflook en het grove zeezout toe.
• Doe de (geblancheerde) brandnetelbladeren en de kaas erbij.
• Vijzel het geheel tot een glad mengsel.
• Giet langzaam (lepel voor lepel) de olijfolie erbij terwijl je rustig blijft vijzelen.
• Voeg naar smaak zout, peper en eventueel een scheutje citroensap toe.

Je kunt de pesto maximaal 3-4 dagen in de koelkast bewaren. Doe de pesto in een luchtdicht potje en giet er een laagje olijfolie op, dat helpt om oxidatie te vertragen.

Brandnetelthee

• Pluk jonge brandneteltoppen.
• Spoel de blaadjes kort af onder koud water.
• Doe de brandnetel in een mok of theepot.
• Giet er kokend water overheen.
• Laat het 5-10 minuten trekken (afhankelijk van hoe sterk je de thee wilt).
• Zeef de blaadjes eruit en voeg naar smaak honing of citroen toe.

 

Duurzaamheid Leiden Maatschappij Natuur