1,3 miljoen voor Leidse wetenschappers voor onderzoek vegan kaas

Leidse onderzoekers krijgen een subsidie van in totaal 1,3 miljoen euro van NWO en Cellulaire Agricultuur Nederland om onderzoek te doen naar goedkopere en duurzamere veganistische kaas.

De onderzoekers gaan met behulp van schimmels dierlijke melkeiwitten voor vegan kaas maken. Op een dergelijke manier wordt momenteel ook al veganistische kaas gemaakt, maar door het gebruik van een andere schimmel moet dat proces goedkoper en duurzamer kunnen worden.

De onderzoekers proberen schimmels dierlijke eiwitten te laten produceren. Deze heten caseïnes en zijn veelvoorkomend in kaas. “Van nature maakt de schimmel deze niet aan, maar door een stukje DNA in te brengen bij de schimmel kan die het eiwit wel produceren. Er is veel onderzoek nodig om dat proces efficiënt te krijgen”, laat de universiteit weten.

Het voordeel van de betreffende schimmel, die de universiteit geheim houdt, is dat deze op gras kan groeien. Dat maakt de productie makkelijker en goedkoper dan huidige oplossingen. Het duurt vermoedelijk nog minstens vier jaar voordat we veganistische kazen met deze schimmel kunnen proeven.

Leiden Maatschappij Onderwijs Wetenschap