Eigenaren The Bishop en De Gaper openen visrestaurant aan Kloksteeg

De eigenaren van The Bishop en Café de Gaper hebben een derde horecazaak geopend in de Leidse binnenstad. Aan de Kloksteeg zijn Lisa de Tombe, Jim Dijksterhuis en Mello de Witte samen met Nick van der Veer begonnen met Bistro Maris, een visrestaurant in het hogere segment met een oesterbar.

Het viertal nam het pand over nadat Dijksterhuis via een vriend hoorde dat het restaurant te koop stond. Het drietal besloot te gaan kijken en bracht vervolgens een bod uit. Dat werd geaccepteerd. Van der Veer, die al zeven jaar bij The Bishop werkte, trad als vierde eigenaar toe.

Visrestaurant
Het plan voor een visrestaurant lag er volgens de ondernemers al langer. “Een eigen visrestaurant is altijd onze droom geweest”, zegt De Tombe. Volgens haar zijn er in Leiden maar weinig restaurants die zich volledig in vis hebben gespecialiseerd.

Oesterbar
Bistro Maris richt zich op vis en schelpdieren en heeft aan de voorzijde van het restaurant een oesterbar. Daar worden onder meer oesters uit Zeeland, Normandië en Ierland geserveerd. De zaak heeft 53 zitplaatsen, waarvan tien aan de oesterbar. Buiten is een terras met uitzicht op de Pieterskerk.

Bistro Maris is de derde Leidse zaak van De Tombe, Dijksterhuis en De Witte. The Bishop staat in de Michelingids en Gault&Millau. Café de Gaper kreeg enkele maanden na de opening een Bib Gourmand van Michelin. Voorlopig blijft het volgens de ondernemers bij deze drie restaurants.

Nieuws