De Leidse patisserie Soetenso aan het Kort Galgewater mag zich in de handen wrijven met stagiair Goos Burbach. Bij de strijd om de ‘Gouden IJscreatie 2017’ haalde hij niet alleen de eerste plaats, maar ging bovendien naar huis met de titel ‘Beste Nieuwkomer 2017’.
Burbach won met zijn ijscreatie ‘Avellana’. Een ijstaartje van vanille-ijs en chocolade sorbet, hazelnoot crumble, pistache spongecake, kaviaar van koffie, koffiemerengues, appelstroop, sesam-hazelnoot krokant en hazelnootijs.
Bij de wedstrijd staat de bereiding van een ijscreatie centraal. Hierbij wordt onder meer gekeken naar bereiding, presentatie en receptuur en dat onder tijdsdruk. Burbach viel op door zijn rationele manier van werken en de mooie balans van smaken en structuren in zijn ijscreatie. die vanaf volgende week ook verkrijgbaar is bij Soetenso.
Iedere dag rond het middaguur het laatste nieuws van Sleutelstad? Meld je aan voor de nieuwsbrief!
Sleutelstad
Middelstegracht 87A
2312 TT Leiden
E-mail
redactie@sleutelstad.nl
Telefoon Redactie
071 - 5235907
