Koken zonder dieren: Plantaardige paella

Op Sleutelstad.nl geven we je elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vega(n) maaltijd in de rubriek ‘Koken zonder Dieren’. Deze week een recept van Marleen Schreuder van GroenLinks Leiden.

Benodigdheden voor twee personen:
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• 1 tl plantaardige olie
• 1 oranje/gele paprika
• 2 grote tomaten
• 0,5 tl chilipoeder
• 1 a 2 draadjes saffraan
• 1 tl (gerookte) paprikapoeder
• 0,5 tl kurkumapoeder
• 0,7 liter groentebouillon
• 200 g paella/risotto rijst
• 150 g artisjokharten (uit blik)
• 100 g doperwten (diepvries)
• verse peterselie
• citoen (in schijfjes)
• Optioneel: plantaardige vleesvervanger (zoals ‘kip’-stukjes)
• Optioneel: zeekraal/versnipperde nori vellen voor een zilte smaak

Verder: paellapan of grote hapjespan.

Kook het water voor de bouillon. Wanneer het water kookt voeg je de bouillon toe met de saffraan.
Terwijl het water kookt pel en versnipper je de ui en knoflook in kleine stukjes. De paprika kun je in dunne reepjes snijden of in kleine blokjes. De tomaten snij je in blokjes.

Doe de olie in de pan en fruit de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de ‘kip’-stukjes, paprikapoeder, chilipoeder en knoflook hieraan toe en bak deze 5 minuten. Voeg dan de paprika toe en bak deze nog eens een paar minuten.

Voeg de rijst, tomaten en kurkuma aan de pan toe en 1/3 van de bouillon. Laat het rustig pruttelen en roer regelmatig. Voeg al roerende steeds wat bouillon toe.
Na zo’n 10 minuten mogen de doperwten erbij en de laatste hoeveelheid bouillon.

Doe de artisjokken (en eventueel de zeekraal/nori) bovenop de paella en doe een deksel op de pan. Laat dit op een laag vuurtje staan voor 5 minuten.
Zet het vuur uit en laat de pan nog eens 5 minuten staan. Serveer de paella met verse peterselie en schijfjes citroen.

Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude Koken zonder Dieren