Koken zonder dieren: Bananenpannenkoek

Op Sleutelstad.nl geven we je elke zaterdag een recept voor een diervriendelijke vega(n) maaltijd in de rubriek ‘Koken zonder Dieren’. Deze week een recept van Marleen Hogenboom.

“Als het zulk herfstig weer als nu is, dan verorber ik graag een warm gerecht. Deze bananenpannenkoek is lekker als ontbijt, lunch, snack na je work-out en ook top als je geen zin hebt in veel gedoe voor je avondeten. En je hebt maar twee ingrediënten nodig.

Ingrediënten per pannenkoek:
1 banaan
3 eieren

Bereiding:
Prak de banaan fijn met een vork. Tik de eieren kapot in een bak. Meng het met het bananenprakje. Zet een koekenpan op het vuur met wat olie. Mik het mengel erin en bak het als een pannenkoek aan twee kanten goudbruin. En.. je bent al klaar!

Je kunt hem extra gezond maken met een schepje lijnzaad of eiwitpoeder. voeg dat toe als je het beslag maakt en meng goed. Ik vind het extra lekker met een schepje pindakaas of honing. Wat extra fruit erbij, aardbeien, blauwe bessen of gewoon extra banaan, doet het ook goed erbij. Eet smakelijk!

Duurzaamheid Leiden Leiderdorp Oegstgeest Regio Voorschoten Wassenaar Zoeterwoude