In het programma InLeidenThuis ontvangt Fred Hermsen dit keer kok Max Plompen (29). De geboren Leidenaar runt zijn vega-cateringbedrijf ‘Bekokstoofd’, maar besteedt ook twee dagen per week aan Soepgoed. Dit is een ‘communitykeuken’ die iedere donderdag gratis maaltijden serveert in de Wibar. Gemaakt van overgebleven marktgroenten en levensmiddelen die uit de schappen gaan bij supermarkten.
In gaarkeukens zoals we die kennen, wordt gekookt voor daklozen en mensen in armoede. Leiden kent ook een handvol communitykeukens die mensen van allerlei slag uit een buurt aan tafel bij elkaar brengen. Max Plompen is kok in zo’n keuken. Om precies te zijn in Soepgoed, gevestigd in de Wibar. Wekelijks gaat hij samen met een paar andere vrijwilligers en een bakfiets naar de markt in het centrum. Daar haalt hij niet verkochte groenten op. De volgende dag worden daarmee gerechten gekookt voor zo’n zestig buurtgenoten van allerlei pluimage.
Gezelligheid
“We zorgen er dus voor dat mensen die het niet breed hebben hier een gezonde maaltijd kunnen nuttigen. Maar even belangrijk vinden we de sociale functie: jong en oud ontmoet elkaar aan tafel, en dat zorgt voor gezelligheid. Soepgoed gaat zo ook de eenzaamheid te lijf”, vertelt Plompen.
Max Plompen koos voor deze culinaire route nadat hij zijn studie Geschiedenis in Leiden had afgerond. In de Leidse horeca was hij op dat moment al geen onbekende meer en nog steeds kookt hij af en toe in bistro Goeswijn. In het gesprek vertelt hij over zijn passie voor de Chinese keuken. Hij geeft ook hij een schets van de huidige Leidse horeca waar de meeste koks elkaar wel kennen.
Luister hier het gesprek van Fred Hermsen met Max Plompen terug.
Fred Hermsen gaat in InLeidenThuis wekelijks in gesprek met mensen die de stad in beweging brengen.
Sleutelstad
Middelstegracht 87A
2312 TT Leiden
E-mail
redactie@sleutelstad.nl
Telefoon Redactie
071 - 5235907
